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La cocina peruana – La Universidad San Martín de Porres | Completo

noviembre 7, 2020
La cocina peruana – La Universidad San Martín de Porres | Completo

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Sinopsis de La cocina peruana:

Descomposición semántico del terminología de la cocina en lenguaje Quechua

La cocina peruana no es un tomo de cocina al uso. No hay en él recetas para que sean seguidas por el leyente o practicas por algún cocinero, aunque se sugieren algunas de honda y severa tradición. No pretende descubrir nadie siquiera _aunque hay en él muchas y variadas novedades_ en un mundo tan prolijo como es el de la cocina del Perú, un país tan rico en el mundo de la mesa que podríamos sostener que tiene tantas variedades de comidas como de microclimas, que ya es sostener. No.

¿Qué es entonces La cocina peruana? Es un tomo de filosofía de la cocina: un tomo que pretende descubrir las excelsitudes del buen ingerir y del buen ingerir sin caer por ello en un elitismo excluyente. Es un tomo que pretende hacer suyo un eslogan adecuadamente sencillo, la paráfrasis de un pensamiento compartido ya por nuestros abuelos: dime como te alimentas y te diré quién eres, sin humillar por ello a aquellos desheredados de la fortuna que la maldad de los hombres han llevado al muchuy, a la privación más injunta, la que enfrenta al cóndor al zorro en la conocida habladuría.

La guisa de afrontar este lbro es novedosa, sin inventar nadie. Se negociación de examinar en el terminología de los ancestros quechuas, de descubrir y traer a “colación” que hay debajo de tantas palabras relativas a la cocina desde fechas inmemoriales; del porqué del wayk’uy y del yanuy, como medios vertebradores de dos modos diferentes, y a la vez complementarios, de afrontar la víveres de cada día. El quechua es lenguaje rica en estos términos culinarios y sólo el concepto “cocinar” de castellano puede requerir por otra parte de las citadas, referencias como chayay, hank’ay, harwiy, kankay, kusay, panquy, punpiy, q’aspay, t’inpuy o thiqtiy.

Esa riqueza léxica, que se descubre y recopila a lo dilatado de todo el tomo, que se analizar con primor y textualiza, se debe a la riqueza profunda de unas técnicas de restauración ancestrales, de una variedad de modos de afrontarlas, de una pluralidad conspicuo de materias primas y de un arte, sobre todo de un arte que se ha pasado enriquecido con el mestizaje de la cocina española, y, seguidamente, con las aportaciones más modernas de la cocina del Pacífico.

Que les sirva a todos ustedes de provecho este tomo de quien es, meramente, un aprendiz de causas y de cebiches, de chupes y chiri uchus, de pachamancas y cafchis.

Detalles de «La cocina peruana – La Universidad San Martín de Porres | Completo»

Fecha de publicación: | Idioma: Español | ISBN: 978-612-319-239-6 | Código: 10215178 | Presentación: Epub 2 | Colección: Fuera de colección | Sentido de leída: Occidental

La cocina peruana - La Universidad San Martín de Porres | Planeta de Libros

Información del E-book
Tipos de archivo: PDF – MOBI – EPUB
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